CHLEB najlepiej zjedz w ciągu doby, nie trzymaj go w lodówce – sczerstwieje oraz w folii – szybko spleśnieje. Najlepiej przechowuj w lnianym woreczku w chlebaku. Pieczywo i przetwory mączne (ciasta, pizze, pierogi itp.) możesz zamrozić i przechowywać kilka miesięcy.
MLEKO UHT w zamkniętym kartonie ma długi termin ważności. Po otwarciu spożyj je bez przegotowywania do 12 godzin. JOGURTY trzymaj w lodówce nie dłużej niż podano na opakowaniu. SERY TWAROGOWE są nietrwałe – termin ważności to 48 godz., dłuższy, gdy jest w opakowaniu zamkniętym hermetycznie. SERY ŻÓŁTE zachowują świeżość kilka dni owinięte w papier spożywczy. Jaja możesz trzymać 3 tyg. w lodówce – nie myj ich przed włożeniem.
Surowego MIĘSA nie myj i nie krój przed schowaniem do lodówki – zwiększysz ilość wody, w której mnożą się drobnoustroje. Trzymaj w temp. 0-2˚C. Aby przedłużyć czas przechowywania – skrop sokiem z cytryny (kwas opóźnia rozwój drobnoustrojów). Nie kładź mięsa na tej samej półce w lodówce, co gotowe potrawy.
RYBY trzeba przechowywać w chłodzie -2˚C. W domu nie ma takich warunków dlatego przyrządzaj je po przyniesieniu ze sklepu, ewentualnie następnego dnia po oczyszczeniu i umyciu. Mrożone od razu włóż do zamrażalnika. Ryby wędzone mogą leżeć w wyższej temp. Przechowuj je w folii spożywczej – aby zapach nie przeszedł na inne potrawy.
MASŁO trzymaj w lodówce i pilnuj terminu ważności. Dłużej przechowa się sklarowane – po przegotowaniu oraz ostudzeniu odrzuć warstwę „szumowin” i odlej wodę. OLEJE roślinne rafinowane (produkowane z dodatkiem substancji zabezpieczających przed utlenianiem) możesz trzymać rok bez lodówki. Tłoczone n zimno są mniej trwałe – włóż do lodówki – termin ważności 3 mies. W temp. 4-6˚C.
KISZONKI trzymaj w temp. Poniżej 10˚C. Muszą być zawsze przykryte sokiem – aby nie dostawało się powietrze powodujące rozwój pleśni i bakterii gnilnych. Nigdy nie pakuj kwaśnych produktów w folię aluminiową – aluminium reaguje z kwasami.
GOTOWE POTRAWY w temp. poniżej 10˚C wytrzymają 2-4 dni, najdłużej kwaśne – kwas ogranicza rozwój drobnoustrojów. Dlatego niektóre dania możesz zakwasić. Potrawy szybko studź i nie trzymaj ich na kuchence – namnażają się wtedy drobnoustroje, powodujące zatrucia pokarmowe.
WARZYWA I OWOCE – w lodówce nie trzymaj pomidorów, ogórków, papryki (szybciej się psują) – przechowuj w temp. 10˚C (piwnica) lub pokojowej. Warzywa korzeniowe, ziemniaki, owoce o większej trwałości na kilka dni schowaj do szafki lub piwnicy. Buraki, marchew, rzodkiewkę możesz trzymać w temp. do 0˚C. OWOCE JAGODOWE (jagody, truskawki, borówki) są nietrwałe – włóż je do lodówki na ok. 2 dni. Zielonych warzyw nie pakuj do foliowych torebek – w warunkach beztlenowych wytwarzają szkodliwe azotyny.
MROŻONKI po zakupie schowaj do torby termoizolacyjnej i szybko włóż do domowej zamrażarki. Wyjęta mrożonka jest bardziej nietrwała niż świeży produkt, nigdy nie jest jałowa – niska temperatura hamuje rozwój drobnoustrojów, ale zabija je tylko w 70%. Nigdy ponownie nie zamrażaj żywności. Kupuj mrożonki sypkie i twarde.
KONSERWY – data przydatności dotyczy zamkniętej puszki. Po otwarciu zjedz ją w ciągu 2 dni – przełóż do innego naczynia (kontakt tlenu z metalem działa niekorzystnie) i przechowuj w lodówce.